フルーツ加工品
ナッツ及びナッツ加工品
シード類
栗加工品
和菓子材料
洋菓子材料
掛け物チョコレート
トッピングチョコレート
メープルシロップ
ナパージュ
卵粉末
ココアパウダー
粉糖
業務用食材
乳製品
ご家庭向け商品

 HOME > 商品案内 > 洋菓子材料 > 卵粉末

Egg White Powder
卵白粉末
原産国 Origin : ドイツ Germany、
イタリア Italy
ブランド Brand : 正栄 ShoEi
規格 Standard :  
 
水分 9 ％以下
蛋白質 78 ％以上
脂質 1 ％以上
灰分 7 ％以下
pH 6.0 ～ 8.0
一般生菌数 50,000 ヶ／ g 以下
大腸菌群 陰性
サルモネラ菌 陰性
用途 Use : エンゼルケーキ、メレンゲ、ヌガー、 ケーキミックス、練製品、かまぼこ、 ハム、ソーセージ、麺類、インスタント食品等
使用方法 Direction : 一般的には卵白粉末1kgに対し7kgの水を加えると8kgの液卵白に相当します。
Egg Yolk Powder
卵黄粉末
原産国 Origin : アメリカ U.S.A.
ブランド Brand : 正栄 ShoEi
規格 Standard :  
 
水分 5 ％以下
蛋白質 30 ％以上
脂質 57 ％以上
灰分 5 ％以下
pH 6.0 ～ 7.0
一般生菌数 1,000 ヶ／ g 以下
大腸菌群 陰性
サルモネラ菌 陰性
用途 Use : ケーキミックス、インスタント食品、菓子パン、クッキー、黄味あん、カスタードクリーム、アイスクリーム、プリン、麺類等
使用方法 Direction : 一般的には卵黄粉末1kgに対し1.25kgの水を加えると2.25kgの液卵黄に相当します。

Whole Egg Powder
全卵粉末
原産国 Origin : アメリカ U.S.A.
ブランド Brand : 正栄 ShoEi
規格 Standard :  
 
水分 5 ％以下
蛋白質 45 ％以上
脂質 40 ％以上
灰分 5 ％以下
pH 7.0 ～ 9.0
一般生菌数 10,000 ヶ／ g 以下
大腸菌群 陰性
サルモネラ菌 陰性
用途 Use : ケーキミックス、インスタント食品、菓子パン、クッキー、アイスクリーム、麺類等、液全卵や冷凍全卵の代わりに使用できます。
使用方法 Direction : 水戻しの場合は製品によって若干異なりますが、全卵粉1kgに対し3kgの水を加えると4kgの液全卵に相当します。なお、水は直接粉末卵に加えられますが、他の粉末材料とよく混合し、最終段階で加える事もできます。