「プル?ン」は乾燥したプラムの事ですが、種が入ったままで?酵する事なく乾燥できるプラムだけがプル?ンと呼ばれます。
?名はPrunus domestica Linn.でバラ科サクラ?に?し、フランス語のPruneは英語のPlumを意味し、英語のPruneはフランス語ではPruneauとなります。
プル?ンの原種であるプラムの?祥は紀元前まで遡り、カスピ海沿岸のコ?カサス山脈地域が?祥の地とされています。その後フランスに持ち?まれますが、これは12世紀に十字軍の?士がシリア遠征の際にダムソン（西洋スモモの一種、インシチチアスモモ）の木（種？）を持ち?ったためと言われています。（この件については、諸?があります）。
持ち?ったダムソンをロット?エ?ガロンヌ?のアジャン（Agen）という街にあるクレイラック大修道院の修道士達が地場のプラムと交配させ、アンテまたはエンテ（Ente）プラムと呼ばれる新種のプラムを作りました。このEnteは古いフランス語で「接ぎ木する」を意味するEnterを語源としています。
修道士達はこのアンテ?プラムを天日乾燥させると1年以上保存できる事に初めて?が付きました。これが現在のプル?ンの?明です。
ロット?エ?ガロンヌ?の?っぽくて日がよくさす?候と土?はアンテ?プラムの成育に申し分なく、16世紀初頭には地域全域にまでプラム畑が?がっていきました。地中海と大西洋を結ぶ世界遺産にもなっているミディ運河が1681年に開通した後、アジャン市は乾燥したアンテ?プラムにその名を?え、アジャン?プル?ンとしました。
カリフォルニアに、このアジャンプル?ンの苗木を持ち?んだのは、アジャン出身のペリエ兄弟でした。ルイ?ペリエが1848年に金を求めてカリフォルニアに入りましたが、結局夢破れて本職の植木職人に?り、サンノゼに種苗場を開きました。
1857年にルイの兄弟ジャンとピエ?ルが祖?から持ち?んだ幾つかの苗木の中に、アジャンプル?ンの苗木も含まれており、これを自生していたアメリカンプラムに接木して生まれたカリフォルニアプラムが、現在のプル?ンの主流となっているダジャン種（d’Agen）で、熟した時の外皮が綺麗な紫色、果?の果肉が琥珀色という特長を持っています。「d’Agen」とは、アジャン（Agen）から?たという意味を持っています。
カリフォルニアの?暖な?候と水はけの良い肥沃な土?に?まれ、プラム畑は着?と?え?け、現在では全米生産量の99%、世界の生産量の70%をまかなうほどにまでなっています。
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3月中旬から約1週間美しく香りの良い白い花を?かせ、畑一面を?っ白に覆います。
?穫に適した熟度まで上がったプラムの?は、8月の中旬から9月上旬にかけ、ハ?ヴェスタ?と呼ばれる自動?さ 振り機により木から落とされ、乾燥工場に運ばれます。
?穫されたプラムは生のままでは日持ちしませんので直ちに乾燥されてプル?ンとなります。
ナチュラル?コンディションと呼ばれる水分21%程に調整されたプル?ンの?態で保管され出荷を待ちます。
最近では技術の進?により、半生?態のプル?ンの製造や保存も可能になってきています。
プル?ンはそのまま食されるだけでなく、ダイスカット、ペ?スト、ピュ?レに加工されたものも含め、製菓?製パンや、 カレ?、ソ?ス、あんこ等加工食品用として、また保水?として幅?く用いられて
います。
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カリフォルニアプル?ン協?の
ホ?ムペ?ジ（日本語?英語） |
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