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　8月8日に発表されたカリフォルニアクルミ協会の出荷レポートによると、7月末時点の2024年産のハンドラー（クルミの加工業者）受入れ数量は、606,319 ショートトン（以下st）（前年比73.6%）と大幅に減少、2023年産からの繰入在庫を含めた総供給量は701,061st（前年比72.7%）となっております。7月単月の出荷量は、殻付が4,843千ポンド(前年比61.7%)、剥実が26,436千ポンド(前年比71.4%)とそれぞれ前年を大きく下回っており、7月末までの累計出荷量についても、殻付が152,073千ポンド(前年比46.0%)、剥実が437,696千ポンド(前年比77.9％）と前年から大幅に減少しております。
　殻付の主要出荷先においては、7月末までの累計出荷量は、前年比でインド(123.9%)、ドイツ(133.5%)が伸長するも、中東諸国において、価格メリットのある中国産へシフトしたことで出荷量が激減しております。（主要出荷先の出荷量は前年比で、トルコ27.1%、UAE13.9%、アルジェリア6.2%）
　剥実における7月末の累計出荷量は、主要出荷先の中では、唯一ドイツ（前年比103.4%）への出荷が伸長した以外は、前年比でオランダ(70.8%)、スペイン(88.0%)、UK(81.0%)、日本(92.9%)、韓国(87.9%)と軒並み前年を割り込む状況となっております。また、米国内においてもUSDAの買い上げプログラムがなかったことで、前年比72.2%と大幅に減少しておりますが、前述の通り、総供給量が前年比73.6%と大幅に減少していることから、ほとんどのパッカーにおいては完売となっております。
　2024年産は、7月に発生した熱波の影響により、色調の濃い「ダークカラー」のクルミが多くなるなど、品質面に影響が見られました。一方、2025年産の生育状況は現在のところ熱波に見舞われることもなく順調で、結実状況についても、昨年は地域によって「シングル」（一房に1粒のクルミが実る状態）が見られましたが、今年は主に「ダブル」（一房に2粒実る状態）となっており、全体として増産が見込まれています。

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　農林水産省によりますと6月の全国の生乳生産量は前年比101.9％と前年を上回り、北海道と全国計で11ヶ月連続前年を超えています。北海道では前年比103.8%と大きく上振れする一方で、都府県では前年比99.3%と前年をわずかに下回りました。
　6月末の推定在庫量はバターで約32,000トン（前年比114%）、脱脂粉乳で約63,800トン（前年比118%）となっております。また6月のバター製造量は6,356トン（前年比120%）、脱脂粉乳製造量は13,059トン（前年比112%）と何れも前年を上回り増産となりました。生乳生産量が好調である一方で飲用向けが減退しており、バター・脱脂粉乳の加工に生乳が回っている構図が続いています。
　農林水産省が公表する大口需要者価格はバター¥1,614/kg（税抜、前年比107%）、全脂粉乳¥1,013/kg（同103%）脱脂粉乳¥742/kg（同102%）でした。6月の乳価改定で値上がりしていますが、完全に値上げが反映されておらず7月以降も若干上がると予想されます。
　Jミルクは7月末に需給見通しを発表し、2025年度の生乳生産量は735万トン（前年比99.7%）と予想しております。5月に発表した需給見通しより1万トン増を見込んでおります。年度末に向けて徐々に生乳生産量がマイナス局面に入る予想は変えておらず、来年度にかけて需給が引き締まることも予想されます。ただ目先はバター・脱脂粉乳の増産が続いており当面在庫に余裕はありそうです。

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　直近の海外乳製品相場は総じて乳脂肪系は反落している一方で、無脂乳固形分の相場は停滞しております。バターの上昇相場が止まり反落しており、全脂粉乳も脂肪を含んでいることから同様の傾向にあり、脱脂粉乳はほとんど動きが見られませんでした。
　地域別に生乳生産量を見ていくと、前年比でNZは6月は114%、豪州は96%、欧州は100%、米国は103%となっております。NZは大幅増産ですが乾乳期に当たり、ほぼ生産がない時期であるため指標になりませんが、現段階では天候は良好でピークの10月に向けて増産が見込める環境です。豪州は反落となりましたが、米国は生産意欲も高く好調です。欧州は4月からプラスに転じ今後も天候が良好であれば維持できる見込みとなっております。
　製品別にみた場合、NZバターはFAS条件でUS$7,200/MT近辺と5月のUS$8,000/MT近辺の最高値から徐々に下落しています。一方、欧州価格はUS$8,120/MT近辺と6月のUS$8,900/MT近辺からNZ同様に下落が見られます。生乳生産量がほぼ全地域でプラス推移していること、高値を嫌気したユーザーの抵抗があることが背景にあります。欧州も4月頃の生乳生産量のピーク時にバターの作り溜めがあまりできなかったようですが、徐々に製造が進んでおり若干余裕も出てきています。一方で、脱脂粉乳は需給が均衡している状態が続き値動きがほぼない状態となっています。
　今後については欧州の生乳生産量の回復傾向が進み、バターの作り溜めが更に加速すれば価格の一段の下落も見られる可能性があります。NZの9月以降の生乳生産量も注目点になります。脱脂粉乳については大きな動きなく現行相場が継続すると予想されます。

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　世界の2024/2025年度のオレンジ生産量は、昨年比約6万6千トン減の4,520万トンと推定されております。昨年まで不作や病害の 影響を受けていた主要産地のブラジルにおいては、良好な天候および栽培面積の拡大により生産量が増加いたしましたが、エジプト・米国・ トルコにおける天候不順による生産量減少の影響を受け、全体では微減となる見込みです。
　弊社が取り扱っておりますオレンジセグメント缶詰の製造国である南アフリカにおいては、天候に恵まれたことや栽培面積が増えたことにより、昨年比1％増の170万トンとなる見通しです。今期は、弊社需要分を充分賄える分の製造が進んでいることから、これまでのオレンジセグメント缶詰のタイトな供給状況は、新物入船後（例年11月頃）より回復していく見込みとなります。
　尚、オレンジ果汁に関しましては、昨年の大幅な価格高騰による世界的な需要の落ち着きや、ブラジル産原料の回復が背景にあり、ピーク時と比較すると価格は大幅に下落しております。一方、南アフリカにおける果汁向けの原料需要は、輸出量拡大により年々増加傾向となっており、果汁の製造予測量は昨年比4％増の5.7万トン見込みとなります。日本におけるオレンジ果汁の主な輸入元はブラジルやイスラエルとなりますが、今後南アフリカ産の果汁を使用した製品を、日本で目にする機会が出てくるかもしれません。
　弊社の柑橘セグメント缶詰サプライヤーであるOnderberg（オンダーバーグ）社においては、外皮を剥いたのち薄皮除去工程を一般的なアルカリ処理ではなく、手作業のナイフカットで行っております。これにより、加工後も果実本来の風味が生かされているのが特徴です。弊社ではバレンシアオレンジセグメント1号缶のほかに、グレープフルーツセグメント（ホワイト・マーシュ種）1号缶の取り扱いがございます。
　詳しくは、弊社営業担当までお問い合わせください。

◆南アフリカ産製品ラインナップ
・オレンジセグメント
・グレープフルーツセグメント（ホワイト）

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　弊社のパイナップル缶詰サプライヤーであるインドネシアのGreat Giant Pineapple（グレート・ジャイアント・パイナップル）社は、自社プランテーションで栽培・収穫したパイナップルを加工しており、同社の生産量はインドネシア全体の99%を占めております。同社によると、2025年の自社プランテーションにおける生産量は57万トンと前回から1万トン減を見込んでおり、過去4年間で最も少ない生産量となる見通しです。
　2023年以降生産量が減少している背景には、2023年に発生したエルニーニョ現象による干ばつに見舞われたことが大きく起因しています。現在エルニーニョ現象は終息しておりますが、パイナップルは植付けから収穫までに1年半かかるため、すぐに状況の改善が難しい状況です。今年は降水量が少なく乾燥状態が続き、さらに高温傾向が重なっています。同社では複数のため池を設置し水の確保に努めていますが、それでも枯死率の上昇や原料の小玉化による歩留まり低下、収穫の遅れが発生しています。このような現状から、発注から製造までのリードタイムが長期化し、計画通りの製造・船積みが難しく遅れが発生しています。
　インドネシアでは9月から雨季に入りますが、雨季に入っても降雨が不十分な可能性も懸念されるため、今後の気象状況によっては生産量予測を修正する可能性もございます。主要生産国であるタイやフィリピンも同様の状況にあり、世界的にパイナップル缶詰の供給は減少しています。一方で需要は引き続き堅調であるため、現地相場は高値で推移しています。

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　2025年の米国産ダークスウィートチェリーの総生産量は38万3,000トンと予測されており、2024年から4%増加する見込みです。最大の生産州であるワシントン州では、温暖で乾燥した気候に降雨も少なく、最適な気候条件となった為、生産量は昨年比29%増の26万トンになると予測されています。
　一方、カリフォルニア州では、春に暴風雨と気温上昇が重なり、開花と受粉のタイミングに悪影響を及ぼした為、生産量は昨年より38%減（6万トン前後）になると予測されています。
　現在弊社ではオレゴンヒルズ、オレゴンフルーツの2ブランド、商品サイズは1号缶とNo.300缶の取扱いがございますので、是非ご検討の程よろしくお願い申し上げます。

◆弊社取扱いダークスウィートチェリー缶詰製品
・オレゴンヒルズ（ブランド）１号缶×6、No.300缶×24
・オレゴンフルーツ（ブランド）No.300缶×24

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　現在取り扱っております糖置換製品のラインナップ拡充に伴い、この度新商品「糖置換さつまいもダイス6.4mm」を発売致しました。当該製品は加工に適している高系14号（日本品種）を皮付のままダイス状にカットし、糖置換加工をしました。
　弊社の中国現地法人の青島秀愛食品有限公司で加工しております。同社が所在する「山東省」はさつまいもの主要な産地であることから、「地場で取れる新鮮且つ安全」な原料を調達し、原料の買い付けから最終製品迄一貫して管理を行っております。
　ぜひ、秋・冬の商材としてご検討くださいます様、お願い申し上げます。

原材料名：さつまいも、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖、水あめ／酸化防止剤（ビタミンC）
形　　状：6.4㎜
荷　　姿：1kg×10袋／箱
保存方法：冷暗所
原産国名：中国　
用　　途：チョコレートのコーティング、トッピング、製菓・製パン、サンドクリームへの練りこみ　等

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　この度、インド産のトマトを使用した新商品「トマトペースト20kg（ホットブレイク）」を発売いたしました。世界のトマト生産量2位であるインドは、収穫期間が長く、主要トマト生産国（中国、トルコ、米国、欧州、その他）とは異なる地理に位置するため、BCP（事業継続計画）の観点からご検討頂きやすい産地となっております。 高い粘度を必要とするミートソース、カレー、ピザソースに向いているホットブレイク製法 のインド産トマトペーストを是非ご検討ください。
　なお、コールドブレイク製法での製造も可能であることから、今後の取扱いについても検討しております。

～製品特徴 ～
✓濃縮したトマトの旨味
　甘み、酸味のバランスが良いインド産のトマトをホットブレイク処理し約7倍に濃縮しました。
　濃縮することでトマトの味を強く感じることができます。

✓滑らかな食感
　製造工程中で種・皮を除去しているため滑らかな食感が特徴です。

原材料名：トマト
荷　　姿：20kg×1袋
賞味期限：2年
保存方法：常温
糖　　度：28％以上

※ホットブレイク製法とは…
ホットブレイクとは、トマトを破砕した後に高温で加熱し、トマト内のペクチン分解酵素を失活させる製法です。
ペクチン分解が抑制されることで、高粘度となります。

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10月14日(火)～10月16日(木)の3日間、東京都立産業貿易センター浜松町館にて開催される「2025 ジャパン・ケーキショー東京」に出展いたします。弊社は協賛メーカーとして製菓材料各種、ナッツ製品、SICOLY製品等をご案内いたします。
皆様のご来場を心よりお待ちしております。是非弊社ブースにお立ち寄りいただけますと幸いです。

～2025 ジャパン・ケーキショー東京～
主催：公益社団法人 東京都洋菓子協会
　　　一般社団法人 日本洋菓子協会連合会
日時：10月14日（火）～10月16日（木）
　　　10時～16時（ただし最終日は15時まで）
会場：東京都立産業貿易センター浜松町館 2階・３階・4階
　　　※昨年とは会場が異なります。　弊社ブース：会場2階の奥

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SHOEI NEWSでは8月号＆9月号の2ヶ月にかけて、暑すぎる夏に最も注目を集めるスイーツ、「かき氷」を大特集！8月号に引き続き、今月号では、「ぽってり濃厚クリーミーなデザート系かき氷」 を中心にご紹介いたします。（※今人気を集める かき氷の トレンド キーワード また 「旬の果物や野菜を使用した爽やかなかき氷」 の特集は、「SHOEI NEWS 8月号」に掲載しています。合わせてご覧ください。）

「ぽってり濃厚クリーミーなデザート系かき氷」 をご紹介♪
クリームやムースといったデザートの要素を取り入れたかき氷が人気です。濃厚でクリーミーな口当たりなのに、ベースは氷なので口溶けがよく暑い夏でもスプーンが止まりません。後味はすっきりとして罪悪感は少なめですが、食べ応えは抜群。 秋以降のフレーバー展開も注目です。

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～ケーキのようなかき氷～
ネーミングからもスイーツを連想させるかき氷。氷が瑞々しく暑い時季でも軽やかに食べることができます。
＜かき氷紹介＞
S　バナナ × シブースト
T　かぼちゃ × ティラミス

～大人向けのかき氷～
チーズや洋酒を効かせた大人向けのかき氷。パンチがありますが苦味や酸味がアクセントとなりさっぱりと食べられます。
＜かき氷紹介＞
U　ハニーナッツ × ブルーチーズ
V　ラムレーズン × カカオ

～新定番は「甘じょっぱ系」かき氷～
絶妙な甘じょっぱさとコクでクセになるかき氷。味噌」、「みたらし」、「醤油」等の和素材が目立ちます。
＜かき氷紹介＞
W　いちじく × 味噌
X　さつま芋 × 紅茶
Y　みたらし × チーズ

※掲載情報の詳細は弊社営業担当までお問合せください。

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～エクレールキャラメルエキゾチック～　材料（13cm×3cm 40本分）
〈パータエクレール〉
牛乳　　　　　200g
水　　　　　　200g
無塩バター　　200g
グラニュー糖　 12g
塩 　　　　　　4g
薄力粉　　　　240g
全卵　　　　　430g

〈クランブル〉
バター　　　　300g
グラニュー糖　300g
アーモンド
　　プードル　300g
薄力粉　　　　360g
色粉（黄色4号） 1g

〈クレームパティシエール〉
牛乳　　　　　750g
加糖卵黄　　　144g　
グラニュー糖　111g
薄力粉　　　　 60g
バニラペースト 3g

〈クレームディプロマットマロン〉
クレームパティシエール 　1200g
マロンペーストアマーロ 　240g
クレームシャンティー加糖8％ 　 120g
冷凍ピューレ
フリュイ・ドゥ・ラ・パッション 　50g
マロングラッセコンステラシオン 　適量

〈バズアキャラメル〉
グラニュー糖　 100g　
生クリーム35％ 100g 　
サワークリーム 50g
無塩バター 20g
塩 1.5g

〈シャンティーキャラメル〉
バズアキャラメル 　　　　200g
クレームシャンティー加糖8％ 　　 500g

〈仕上げ〉
冷凍アンセールエキゾチック　　適量

◆作り方
〈パータエクレール〉
①鍋に牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を入れ、沸かす。
②①に薄力粉を入れ混ぜ、再び火にかけ、炒る。
③②をミキサーにかけ、全卵を少量ずつ加え、適度な硬さまで混ぜ加える。
④天板に13ｃｍ×2.5ｃｍに絞る。

〈クランブル〉
①全ての材料をロボクープで混ぜ合わせ、絞れる硬さまで、熱を加え調整する。
②平口（ギザギザ）の口金で、エクレア生地の上に同じ大きさに絞る。
③170℃のオーブンで約55分焼成する。
　（パータエクレールの上にクランブルがのっている状態）

〈クレームディプロマットマロン〉
クレームパティシエールを作り、全ての材料を混ぜ合わせる。

〈バズアキャラメル〉
①鍋にグラニュー糖を入れカラメルを作る。
②①に沸かした生クリーム、サワークリームを入れ混ぜ合わせる。
③②にバター、塩を入れ混ぜ合わせ、冷水で冷ます。

◆組み立て
①焼成した、パータエクレールとクランブルを2ｃｍにスライスをし、蓋と底に分ける。
②①の底にクレームディプロマットマロンを淵まで絞り入れ、5ｍｍ×13ｃｍに切った冷凍アンセール エキゾチックを入れる。
③②の上部に、材料をすべて合わせたシャンティーキャラメルを絞り、2.5ｃｍ×13ｃｍに切った冷凍アンセール エキゾチックを淵に乗せ、蓋を乗せ完成。



～プチバゲット～　材料（60ｇ分割 60本分）
〈バゲット生地〉 　（ベーカーズ％）
中力粉　　　　　　　　　　　　2000g　　100％
水　　　　　　　　　　　　　　1560g　　78％
塩　　　　　　　　　　　　　　　42g　　60％　　
ユーロモルト　　　　　　　　　　 6g　　0.3％
サフ セミドライイースト（金） 4g　　0.2％

〈ガルニチュール〉
クリームチーズ 　 適量
冷凍アンセール フランボワーズ 　適量

〈バゲット〉
ミキシング :
①中力粉に水1400g（70％）を入れ混ぜ合わせ、20分置く。（オートリーズ）
②残りの水160ｇ（8％）とイースト、ユーロモルトを混ぜ合わせ、①に加え混ぜ合わせる。
③②の中に塩を入れ混ぜ合わせる。（捏ね上げ温度20.8℃）

フロアタイム : 5℃以下の冷蔵庫で12時間休ませる。
分　　　　割 : 冷蔵庫から出し1時間常温で置き、1個60ｇで分割する。
ベンチタイム : 1時間休ませる。
成　　　　型 : プチバゲット型に成型。
ホ　 イ 　ロ : 温度28℃・湿度78％で約40分発酵させる。
焼　　　　成 : 250℃の平窯オーブンで、約20分焼成する。

◆組み立て
①焼き上がったバゲットに半分切れ目を入れ、クリームチーズを絞る。
②10ｃｍ×1ｃｍにカットした冷凍アンセール フランボワーズを乗せ完成。

レシピ詳細は弊社営業担当までお問い合わせください。